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SELEZIONE DEI CAPI

Il primo passo verso la ricerca della perfezione.

FROLLATURA

Il processo non banale che rende non comune qualcosa di comune.

COTTURA

La fase più delicata per ottenere la Bistecca Perfetta

SERVIZIO

Scaloppata, intera, piatto caldo, coltello liscio, insomma il dettaglio che fa la differenza. 

Su di Noi

Le migliori carni rese uniche dalla frollatura e succose da cotture lente ed accurate

Nel 2016 ho stravolto il “BAR” dei miei genitori per seguire la mia vocazione, la Carne e tutto il suo mondo: Selezione dei capi, frollatura e cottura, da allora abbiamo grigliato tantissime bistecche, di tutti i tipi e provenienze, abbiamo visitato Allevamenti e conosciuto persone meravigliose che ci hanno aiutato a conoscere sempre meglio il mondo della Carne e tutti i tipi di cottura, dal Caveman style sulle braci ai più tecnologici, sottovuoto con temperature controllate al decimo di grado centigrado. Il Risultato? Venite a giudicarlo Voi!

Perchè mangerai una Bistecca tenera e dal sapore pieno e deciso

4 motivi per venirci a trovare e provare il Gusto del vero Manzo 

selezione

Selezioniamo personalmente la Carne che vendiamo direttamente presso gli stabilimenti dove possiamo letteralmente toccare con mano i Lombi interi che saranno poi messi in frollatura nel Nostro Ristorante per settimane e mesi.

focus

Prima di essere Ristoratori siamo appassionati di Carne, Frollatura e cotture Low&Slow abbiamo visitato alcune fra le migliori Old Fashioned Steak House americane dalle quali abbiamo preso spunto, per offrire agli appassionati italiani tagli e cotture unici

frollatura

Anche i bimbi conoscono il valore dell’invecchiamento, Parmigiano Regiano o grandi Vini Supertuscan, o grandi tagli di Carne, non cè differenza l’invecchiamento arricchisce lo spettro del gusto, concentra i sapori e migliora la consistenza.

tecnica

Quasi ogni giorno mettiamo in discussione le nostre tecniche di approccio a questo lavoro, questo ci permette di sperimentare sempre nuovi metodi e migliorare costantemente tutte le fasi per portare in tavola la bistecca perfetta.

…la frollatura

Il Dry Aging un processo di frollatura che trasforma qualcosa di comune in qualcosa di assolutamente unico…

concentrazione

La Frollatura DRY AGING tramite l’evaporazione favorisce la concentrazione del sapore che diventa più netto e talvolta si arricchisce evolvendo

tenerezza

Una delle prerogative più note della frollatura è quella di rendere la carne più tenera grazie a specifici processi enzimatici

succosita’

L’azione enzimatica unitamente al metodo di cottura consentono di ottenere una bistecca più succosa, che non rilascia liquidi in cottura (chiaro segno di carne non frollata e di bassa qualità)

maillard

Una bistecca frollata in DRY AGING è una bistecca più asciutta e compatta, la scarsa percentuale di umidità, avvantagia la reazione di maillard, donando alla bistecca una superficie croccante ed il caratteristico gusto della carne alla griglia

Portfolio

Anche l’occhio vuole la sua parte!

Provare per Credere

Quello che dicono gli Ospiti del Ristorante Ornelli

Locale molto carino, moderno, caldo e accogliente. Pur essendo in zona turistica, non è un posto attira turisti; è veramente un ristorante di livello.Il personale è molto professionale, molto preparato e cortese. Il servizio è impeccabile e dai giusti ritmi.La qualità dei loro piatti è molto alta e con porzioni abbondanti. Propongono piatti della cucina romana ma il loro pezzo forte è sicuramente la carne, con tagli scelti da capi di qualità; tutte le loro proposte sono molto invitanti.Io ho provato una New York strip da 590 gr.: la carne era tenerissima, molto molto gustosa e cotta alla perfezione.Consigliatissimo.

bigdaddyIII

su TripAdvisor

Io e mio marito abbiamo cenato in questo ristorante prima di andare a teatro ed abbiamo mangiato una buonissima bistecca ed un ottimo filetto! Personale attento e cordiale, lo consigliamo vivamente! Noi torneremo al più presto!

adua26

su TripAdvisor

Consiglio! Ambiente bello, personale gentilissimo, cucina strepitosa. Ci siamo tornati 2 sere consecutive per i primi favolosi che fanno… E per non parlare dei dolci! Se andate a Roma andate da loro almeno una volta

Donata M

Su TripAdvisor

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Sicuramente conoscerete già il termine frollatura, il processo di invecchiamento della carne di manzo, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. Attraverso tale processo infatti la carne diventa  più tenera e saporita, oltre che più digeribile!! La carne frollata diminuisce il suo peso a seguito della…
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